А I Б I В I Г I Д I Е I Ж I З I И I К I Л I М I Н I О I П I Р I С I Т I У I Ф I Х I Ц I Ч I Ш I Щ I Э I Ю I Я I 0..9

A

Арабика (Cofféa arábica) - один из двух основных ботанических видов кофе. Капризней, ароматней и вкуснее, а потому и дороже Робусты. Существует множество сортов. Имеет только один минус - красивую пенку в чашке с Арабикой сотворить не так просто, как в чашке с Робустой. Так что в эспрессо-смесях часто продаётся разбавленным.
Арабика  - именно то, что весь мир привык называть словом "кофе". То, что весь наш кофе - чистопороднейшая Арабика - даже не обсуждается.

наверх

Б

Блю Маунтин (Blue Mountain)
- имя собственное кофе с Ямайки. Когда-то считался самым дорогим кофе мира. На самом деле, входит в список дорогих сортов, но явно не из лидеров. Зона обитания ограничена как горизонтально (районом Голубой Горы) так и высотами. К тому же сам сорт - местная мутация. Естественно, при таких раскладах существуют бленды с Голубой Горой, содержащие незначительные следы титульного сорта. И конечно же существует 100% ямайский кофе, не содержащий даже и следов сорта Блю Маунтин. 

наверх

Бурбон (Bourbon) - сорт Арабики родом с острова Бурбон (неожиданно, ага!), он же Реюнион. Распространена в Латинской Америке, например, в Сальвадоре. Коротко - бывшие йеменские саженцы на острове лет триста назад потихоньку мутировали и стали давать на четверть больше урожая. Тем не менее, сейчас считается вполне эстетским сортом, то есть ценится за вкус, а не урожайность. Был предком многих современных устойчивых и высокопроизводительных сортов. В зависимости от цвета созревшей ягоды, делится на желтый, оранжевый и красный Бурбоны. Основное свойство сорта - яркая и интересная кислотность.

наверх

Г

Гейзер (Moka Express, Moka pot, Stove-top espresso maker) - один из основных способов приготовления кофе. Изобретён в начале ХХ века в Италии. Принцип немного похож на эспрессо, но давление воды, проходящей сквозь кофе, меньше в разы. Любим кофейными фанатами, так как может полнее раскрывать вкус кофе. Состоит из бойлера для воды и ёмкости для готового напитка, между ними бункер для молотого кофе. От нагрева вода поднимается вверх, проходит через кофе и поступает в верхнюю ёмкость. Нужен мелкий помол. Заливаем в бойлер воду до уровня клапана, загружаем бункер не утрамбовывая, свинчиваем конструкцию и ставим на средний огонь. Последние капли готового кофе выливаются с сильным шумом. После этого нужно сразу снять кофейник с огня, перегретый кофе - это невкусно.

наверх

К

Караколь (Caracol) - "Улитка" - испаноязычное название зерна Peaberry (см.)

наверх

Катуай (Catuai) - высокопроизводительный сорт Арабики, выведен в Бразилии скрещиванием бразильского же сорта Мундо Ново и Катурры. Основные достоинства - технические: не слишком высокое дерево, большая урожайность, ягоды не осыпаются от ветра. Вместе с Катуррой - основа урожая таких грандов качественного кофе как Гватемала и Коста Рика. Считается коммерческим массовым сортом, но при хороших условиях и уходе кофе из него выходит наипрекраснейший. Бывает Красный и Желтый Катуай. Лучшим считается Красный.

наверх

Катурра (Caturra) - естественная мутация Арабики сорта Бурбон, родом из Бразилии. Вместе с Катуаем - основа массового урожая многих стран. Низкое дерево, очень высокие урожаи, устойчивость к ветру - этот сорт ценится в первую очередь за высокую производительность. Но выращенная на больших высотах смесь Катурры и Катуая постоянно получает первые места на национальных конкурсах ведущих кофейных стран. Ну а основная масса урожая - да, используется в коммерческих смесях и перерабатывается на растворимый кофе.

наверх

Кона (Kona) - вид Арабики родом с западной части Большого Острова архипелага Гавайи, со склона действующего вулкана Мауна Лоа. Зарегистрированная торговая марка. Площадь всех (нескольких сотен!) в основном малюсеньких плантаций - около 9 квадратных километров. Сорт очень любим японцами, а еще входит в список 50 знаковых американских товаров по версии Forbes. Понятно, что при таких раскладах Кона - кофе не из дешевых. Многие плантации Коны принадлежат японцам же. Самый старый производитель - Greenwell Farms. Лучшие зёрна  100% Коны обозначаются как Extra Fancy. Очень часто встречается Peaberry. Естественно, кофе с обозначением "100% Hawaiian" к Коне не имеет почти никакого отношения. Бленды имеют, но слабое.

наверх

Л

Лавадо (Lavado) - исп. "Мытый" - испанское обозначение любого кофе,обработанного "мокрым" способом.

наверх

М

Медовый кофе (Miel, Honey, Semi-Lavado, Pulped Natural, Semi-Washed process) - один из трёх основных способов обработки урожая кофе. Зерно отделяют от мякоти как при мокром процессе, но потом не промывают, а сушат - как при сухом. Плюсы: экономия воды, пониженное загрязнение. Минусы: процесс требует и оборудования, и трудозатрат, и жаркого солнца. Как и остальные способы обработки, влияет на конечный вкус - кофе слаще, кислотность выше.

наверх

Мокрый процесс (Washed process, Lavado, W) - один из трёх основных способов обработки урожая кофе. Из ягод выдавливается зерно, смесь зерна и мякоти какое-то время бродит, а потом промывается большим количеством воды. Плюсы: максимальная механизация. Минусы: дорогое оборудование, большой расход воды и загрязнение рек отходами. Как и остальные способы обработки, влияет на конечный вкус - кофе мягче, кислотность выше.

наверх

Мытый кофе (Washed) - обозначение любого кофе, обработанного "мокрым" способом.

наверх

Н

Натуральный процесс (Natural process) - см. Сухой процесс

наверх

П

Пиберри (Peaberry, Caracol) - вариант развития кофейной ягоды, когда внутри оказывается одно зерно, а не два. В результате в урожае получается 4-5% мелких зёрен, лишенных плоской стороны. Из-за такой хитрой формы зёрна Пиберри ровнее обжариваются, что влияет и на вкус и на цену. В каких-то регионах (Кона, Танзания, Коста Рика) зёрна Пиберри отсортировывают и продают отдельно от других. В каких-то (Никарагуа) - нет.

наверх

Р

Робуста (Кофе конголезский, Coffea canephora/robusta) - родственник благородной Арабики, бездонное вместилище кофеина, кофейной пенки и запаха итальянского эспрессо. Плевать хотел на излишества типа вулканических почв или высоты над уровнем моря. Растёт там, куда воткнули. На вкус так себе. Входит в состав кофейных смесей, не представленных в нашем магазине. Если когда-нибудь появится здесь, предупреждающая надпись "Робуста!" гарантирована.

наверх

С

СЛ-28 (SL-28) - сорт Арабики, выведен в 30-х годах в кенийском институте Scott Laboratories (SL). Характерным тоном сорта считается чёрная смородина, но не во всех обжарках и урожаях её можно найти. Кофе из СЛ-28 получается сладким, сбалансированным, сложным и очень интересным. Классическая великолепная Кения.

наверх

Сухой процесс (Dry Process, Natural, N) - один из трёх основных способов обработки урожая кофе. Самый старый процесс. Спелые ягоды высушивают на солнце до состояния изюма, после этого бывшую мякоть отшелушивают. Плюсы: дёшево. Минусы: процесс трудоёмкий, малопроизводительный и даёт хорошие результаты только в сухих жарких странах. Как и остальные способы обработки, влияет на конечный вкус - кофе ярче, мощнее, кислотность ниже.

наверх

Ф

Френчпресс. Один из основных способов приготовления кофе. Стакан с крышкой, в которую встроен сетчатый поршень. Главная тонкость - кофе должен быть ровного среднего помола. Нужно довести воду до кипения и выключить нагрев. Ополоснуть горячей водой френчпресс. Смолоть кофе из расчета примерно 5 чайных ложек "с горкой" на 350-мл ёмкость. Не спеша засыпать кофе и залить его уже немного остывшей водой. Перемешать. Оставить на три минуты. Перемешать ещё раз и медленно продавить поршень до упора. Поршень отделит гущу от напитка. Можно пить. Кофе средней обжарки во френчпрессе просто великолепен!

наверх

Х

Хуан Вальдес (Juan Valdez) - вымышленный персонаж, экспортный бренд колумбийской национальной федерации производителей кофе. Во многих странах качественный колумбийский кофе ассоциируется исключительно с этой маркой.

наверх